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　　【制作材料】

　　主料：牛肉(肥瘦)(400克)

　　輔料：蘋(píng)果(300克)

　　調(diào)料：鹽(4克) 醬油(4克) 味精(2克) 白砂糖(40克) 醋(5克) 香油(5克) 花生油(50克)

　　【制作工藝】

　　1.制作此菜之前需把牛肉做熟，然后改刀0.5厘米厚、2.5*4厘米的片狀。蘋(píng)果洗凈，剖為四瓣，去心，切成厚片。

　　2.塊牛肉加精鹽2克、咸醬油腌30分鐘。

　　3.炒鍋置于旺火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ土蔁釙r(shí)，下入牛肉炸至金黃色，撈出瀝去油。

　　4.炒鍋中留油10克，下白糖炒黃，放入清水200克，下放蘋(píng)果，牛肉，移到中火上將汁水收干，滴入醋精、芝麻油拌勻，冷卻后揀去蘋(píng)果，牛肉裝盤(pán)(另用鮮蘋(píng)果一個(gè)切成花形圍邊).

　　【工藝提示】

　　1.不同的鮮果，可采用不同的加工方法，可先蒸，煮后濾汁，漿使用;也可直接放在菜中煮。2.椰子，菠蘿還可挖空后直接盛裝菜肴上桌。3.配以其他調(diào)料不能沖淡果汁芳香味。4.此菜調(diào)料中的花生油大部分做炸牛肉用，所以宜準(zhǔn)備120克，比實(shí)際消耗50克多一些。